Dalam operasi harian kantin sekolah, kantin korporat, kantin agensi kerajaan dan dapur pusat, proses memasak selalunya paling memerlukan tenaga kerja dan paling sukar untuk diseragamkan. Dapur wok berskala besar tradisional bergantung pada pengalaman chef yang berpengalaman, menjadikannya sukar untuk mengawal kelajuan penyediaan makanan, konsistensi rasa dan penggunaan gas apabila menghidangkan ratusan atau ribuan orang pada satu masa. Mesin memasak kantin (mesin memasak automatik) dibangunkan untuk menyelesaikan masalah ini. Jadi, bagaimanakah dapur katering harus memilih mesin memasak kantin yang sesuai? Artikel ini menganalisis perkara ini daripada enam perkara utama.

Pertama, bezakan jenis mesin: jenis dram atau jenis kuali kacau.

Terdapat dua jenis utama mesin tumis yang tersedia untuk kantin. Satu jenis ialah mesin tumis jenis dram, di mana periuk berputar 360° untuk menumis bahan-bahan di seluruh permukaan, memberikan haba yang sekata dan menjadikannya sesuai untuk hidangan tumis dengan "wok hei" (aroma wok) yang tersendiri. Jenis yang lain ialah wok kacau automatik pelbagai fungsi (juga sering dipanggil mesin rebus dan rebus), yang menggunakan dayung kacau untuk mengacau bahan-bahan di dalam periuk. Ia mempunyai kapasiti yang lebih besar dan sesuai untuk pelbagai hidangan, termasuk stew, hidangan rebus, tumis dan nasi goreng. Untuk hidangan berkumpulan, yang melibatkan pelbagai hidangan dan kelompok besar, jenis wok kacau biasanya merupakan jenis utama, dengan mesin tumis jenis dram berfungsi sebagai tambahan.

II. Pilih kapasiti dan kuantiti mengikut skala perkhidmatan katering

Kapasiti merupakan halangan pertama dalam memilih mesin. Secara amnya, ia boleh dianggarkan berdasarkan bilangan orang yang dihidangkan setiap hidangan: kantin yang menghidangkan kurang daripada 1000 orang boleh memilih model 60L hingga 80L; kantin besar dan dapur pusat memerlukan kapasiti yang lebih besar atau berbilang mesin yang beroperasi secara selari. Penting untuk diperhatikan bahawa kapasiti yang lebih besar tidak selalunya lebih baik—jika periuk terlalu besar tetapi jumlah makanan dalam setiap periuk terlalu kecil, kesan menggoreng akan berkurangan, dan penggunaan tenaga akan dibazirkan. Adalah disyorkan untuk mengkonfigurasi kombinasi mesin secara rasional berdasarkan struktur menu sebenar dan waktu makan puncak.

III. Empat Aspek Utama Prestasi Teras

Apabila membuat pembelian, fokus pada empat keupayaan utama: PertamaKetepatan kawalan suhuPertama, bolehkah ia mengawal suhu secara automatik dan melaraskan haba untuk mengelakkan daripada hangus atau kurang masak? Kedua,Goreng rataKawasan liputan pengayuh menggoreng atau mengadun secara langsung menentukan kualiti hidangan; ketiga...Kuasa apiHidangan berkumpulan juga memerlukan penggorengan kilas pada suhu tinggi dan api tinggi untuk menonjolkan rasanya; keempat...Tahap automasiSama ada ia boleh menggoreng secara automatik, menambah bahan-bahan dan menghidangkan makanan menentukan berapa ramai orang yang diperlukan untuk operasi sebenar.

IV. Jelaskan kos tenaga kerja dan penggunaan tenaga.

Nilai mesin memasak kantin bukan sahaja terletak pada kelajuannya tetapi juga pada kecekapan dan keberkesanan kosnya. Dengan dapur tradisional, seorang chef hanya boleh mengawasi satu kuali pada satu masa, manakala mesin yang sangat automatik membolehkan seorang mengendalikan berbilang mesin, sekali gus mengurangkan tekanan tenaga kerja dengan ketara semasa waktu puncak. Tambahan pula, kawalan suhu yang tepat dan pelarasan haba automatik mengurangkan penggunaan gas yang tidak perlu, mengakibatkan perbezaan kos tenaga jangka panjang yang ketara. Semasa membeli, adalah dinasihatkan untuk meminta data operasi sebenar daripada pengeluar untuk perbandingan dengan kantin yang bersaiz serupa.

V. Bahan dan kebersihan tidak boleh dikompromikan.

Kantin ini melayani sebilangan besar orang dan mempunyai keperluan keselamatan makanan yang ketat. Peralatan mesti diperbuat daripada keluli tahan karat gred makanan 304. Titik pemeriksaan utama termasuk kelancaran dinding dalaman periuk, kualiti kimpalan, bahan cincin pengedap dan kemudahan pembongkaran dan pembersihan. Model dengan fungsi pembersihan stim atau pembersihan automatik dapat mengurangkan masa pembersihan selepas senaman dengan ketara dan memenuhi keperluan pemeriksaan kebersihan kantin dengan lebih baik.

VI. Penyeragaman Resipi dan Perkhidmatan Selepas Jualan

Keperluan paling penting untuk hidangan berkumpulan adalah rasa yang konsisten, seperti semalam. Mesin memasak yang dilengkapi dengan storan resipi dan keupayaan pembelajaran pintar boleh menyeragamkan teknik chef berpengalaman untuk mengawal haba, susunan bahan dan masa menggoreng, membolehkan chef baharu meniru kualiti hidangan mereka dengan andal. Ini amat penting untuk kantin rangkaian dan dapur pusat. Tambahan pula, adalah penting untuk mengesahkan kelajuan tindak balas selepas jualan, bekalan alat ganti dan dasar jaminan pengeluar.

Kesimpulan: Memilih peralatan yang betul membolehkan dapur kantin beroperasi dengan beban yang lebih rendah.

Memilih mesin memasak kantin pada asasnya melibatkan pencarian penyelesaian optimum antara kecekapan penyediaan makanan, kos buruh, penggunaan tenaga dan piawaian keselamatan makanan. Peralatan dapur komersial CHINENG, anak syarikat Guangdong Jiushang Electronic Technology Co., Ltd., ditubuhkan di Dongguan pada tahun 2014 dan mempunyai enam pangkalan pengeluaran. Antaranya, Kilang Dapur Pintar memberi tumpuan kepada R&D dan pembuatan peralatan dapur komersial pintar. Barisan produk mesin memasak automatiknya merangkumi pelbagai spesifikasi, termasuk mesin memasak automatik berskala besar untuk kantin, wok pengacau automatik pelbagai fungsi (mesin rebus), mesin memasak dram berdiri lantai komersial dan mesin memasak kecil untuk restoran rangkaian. Mesin ini mempunyai kawalan suhu automatik, pelarasan haba automatik, pengacauan automatik dan penambahan bahan automatik, dengan "kecekapan pintar, penyediaan makanan piawai dan penjimatan tenaga buruh" sebagai falsafah reka bentuk teras mereka. CHINENG juga menyediakan penyelesaian dapur komersial sehenti, daripada peralatan kepada kejuruteraan, untuk kantin sekolah, kantin korporat, kantin tentera, kantin agensi kerajaan dan dapur pusat. Produknya telah memperoleh pensijilan CE dan dieksport ke Amerika Syarikat, Jerman, Asia Tenggara dan banyak negara serta wilayah lain. Adalah disyorkan agar pengurus kantin mengutamakan pengeluar profesional seperti Chineng, yang mempunyai keupayaan R&D bebas, rangkaian produk yang lengkap dan sistem perkhidmatan selepas jualan yang kukuh, supaya mesin memasak benar-benar boleh menjadi alat yang ampuh untuk mengurangkan kos dan meningkatkan kecekapan di dapur.