Panduan Konfigurasi Peralatan Dapur Restoran Mi Chongqing: Daripada Periuk Mi hingga Stesen Topping, Panduan Lengkap untuk Aliran Kerja

Mi Chongqing merupakan "perniagaan puncak dan luar puncak" yang lazim: waktu puncak pagi dan makan tengah hari sering menyumbang sebahagian besar pendapatan hari tersebut. Seberapa cepat mi dimasak, betapa panasnya bahan tambahan, betapa lancarnya perkhidmatan dijalankan, dan betapa huru-haranya dapur semasa waktu puncak—semuanya bergantung pada konfigurasi dan susun atur peralatan dapur. Artikel ini menggunakan dapur kedai mi Chongqing yang baru dipasang sebagai kajian kes untuk menerangkan dengan jelas senarai peralatan lengkap untuk dapur kedai mi—kawasan memasak mi, kawasan sup dan bahan tambahan, kawasan mencampur dan menghidangkan mi, kawasan mencuci dan membasmi kuman, dan sistem asap dan saliran—serta perkara utama susun atur dan pemilihan peralatan.

▲ Tapak pemasangan kawasan memasak mi di dapur restoran mi Chongqing: Periuk mi berbilang bakul disambungkan ke meja kerja keluli tahan karat, satu bakul setiap pesanan untuk memastikan perkhidmatan pada waktu puncak.

I. Kawasan Memasak Mi: Periuk mi berbilang bakul merupakan teras kapasiti pengeluaran

Jiwa kedai mi terletak pada mi, dan teras mi terletak pada dapur memasak mi. Kajian kes ini menggunakan...Periuk mi komersial berbilang bakul (enam bakul)Setiap bakul mi dinaikkan dan diturunkan secara berasingan, satu bakul setiap pesanan, dengan berbilang pesanan dijalankan serentak tanpa menunggu antara satu sama lain; sistem memasak suhu malar automatik memastikan air pada takat didih yang optimum, memastikan rasa yang konsisten dari mangkuk pertama pada waktu pagi hingga mangkuk terakhir pada waktu malam. Paip air jenis buaian terletak di atas periuk mi, membolehkan pengisian air dan pembilasan bakul dengan mudah, supaya keseluruhan proses memasak dapat diselesaikan tanpa perlu meninggalkan periuk.

Titik pemilihan utama: Bilangan bakul harus ditentukan berdasarkan jumlah pesanan puncak—empat bakul untuk kedai kecil, enam bakul untuk kedai standard, dan lapan bakul atau berbilang unit boleh digabungkan untuk kedai dengan trafik tinggi dan jenama rangkaian; kaedah pemanasan haruslah elektrik atau gas bergantung pada keadaan kedai; untuk keperluan pengembangan dan eksport rantai, pengeluar yang menyokong penyesuaian voltan dan kuasa boleh dipilih, seperti Chineng Commercial Kitchen Equipment, yang boleh menyesuaikan peralatan mengikut spesifikasi eksport seperti elektrik tiga fasa 110V/220V, 60Hz.

II. Kawasan Sup dan Topping: Periuk sup dan stesen pemanasan topping menentukan "jiwa" semangkuk mi ini.

Kuah untuk mi Chongqing kebanyakannya diperbuat daripada tulang daging lembu dan babi, yang memerlukan reneh lama dan api yang berterusan.Periuk sup (periuk sup tulang) dengan fungsi pemeliharaan habaDaging lembu rebus, usus babi, kacang pis dan bahan tambahan lain dihidangkan pada...Platform Penebat TuanganSup disimpan pada suhu yang tetap di dalam periuk kecil, membolehkan hidangan dihidangkan dengan cepat dan mengelakkan pemanasan semula berulang yang boleh menjejaskan rasa. Baldi bulat dan stesen pemanasan di kaunter dalam foto sepadan dengan baldi sup dan stesen pemanasan topping – "sup dan topping sentiasa tersedia," yang merupakan keyakinan di sebalik keupayaan kedai mi untuk menghidangkan makanan dalam beberapa saat semasa waktu puncak.

III. Kawasan Mencampur dan Menghidangkan Mi: Meja kerja sejuk beku + meja kerja keluli tahan karat, masak dan gaul dalam satu langkah dan hidangkan.

Mi Chongqing menekankan "menambah perasa dahulu, kemudian memasak mi": stesen pencampuran perlu...Meja kerja keluli tahan karatRak perasa melengkapkan keseluruhan proses menambah perasa, mencedok mi dan menambah topping; sayur-sayuran, tauge dan topping yang telah disediakan disimpan di...Meja kerja yang disejukkanMeja kerja sejuk beku putih dalam gambar kedua berfungsi untuk tujuan ini: penyejukan terletak di bahagian bawah dan operasi di bahagian atas, membolehkan akses mudah dan cepat kepada produk segar.

▲ Tapak pemasangan meja kerja sejuk dan hud wasap: penyejukan di bawah, operasi di atas, hud wasap menutup sepenuhnya kawasan sumber haba.

Sebuah kedai mi dengan dapur terbuka, di mana meja kerja menghadap ruang makan secara langsung, melengkapkan proses memasak, menggaul dan menghidangkan dalam satu langkah. Pelanggan boleh melihat keseluruhan proses, yang merupakan iklan terbaik itu sendiri.

IV. Kawasan Penyahkontaminasi dan Sanitasi serta Asap dan Saliran: Garisan Tersembunyi yang Menentukan Operasi Perniagaan Jangka Panjang

• kolam renangMencuci sayur, membilas bakul dan membersihkan pinggan mangkuk disusun dengan teratur, dan sinki Samsung merupakan ciri standard untuk pengeluaran dan penerimaan sijil.

• Hud asapWap daripada mi masak dan asap daripada bahan tumis tertumpu di atas kawasan sumber haba. Hud hendaklah meliputi kawasan yang mencukupi dan mempunyai aliran udara yang mencukupi. Hud wasap besar yang tergantung di atas dapur dalam gambar adalah untuk tujuan ini.

• Perangkap parit dan grisKedai mi selalunya mempunyai kandungan minyak yang tinggi dalam air sisa mereka, jadi perangkap gris dan parit saliran adalah penting untuk perlindungan alam sekitar dan pemeriksaan perbandaran. Ini perlu dirancang semasa fasa pengubahsuaian.

V. Perkara Penting Susun Atur: Laluan edaran garis lurus paling sesuai untuk ruang yang panjang dan sempit.

Dapur kedai mi selalunya panjang dan sempit. Penyelesaian optimum adalah menyusun peralatan dalam garis lurus di sepanjang dinding mengikut susunan "memasak mi—menambah topping—mencampur mi—menyaji," dengan aliran sehala. Dalam kes ini, periuk mi, meja kerja, meja kerja yang disejukkan dan sinki disusun dalam satu garis di sepanjang dinding, dengan hud ekzos tergantung betul-betul di atas kawasan sumber haba. Keseluruhan aliran kerja daripada memasak mi hinggalah menghidangkan dimampatkan kepada dua atau tiga langkah. Semasa waktu puncak, seorang boleh menguruskan keseluruhan proses, dan dua orang boleh mengendalikannya dengan mudah. ​​Ruang penyelenggaraan juga dikhaskan di belakang peralatan untuk penyelenggaraan masa hadapan.

VI. Senarai Rujukan Peralatan untuk Restoran Mi dengan 30-60 Tempat Duduk

• Periuk mi 6-penunu x 1 unit

• Periuk sup/periuk air rebusan tulang (jenis bertebat) × 1 unit

• 1 set platform penuangan bertebat

• Meja kerja peti sejuk × 1-2 unit

• Meja kerja keluli tahan karat, 1 stesen hidangan

• Set kolam renang Samsung x1

• Satu set mesin basuh pinggan mangkuk angkat penutup
  

• Set hud asap + penulenan kipas 1 set

• Satu set peralatan saliran termasuk perangkap gris dan parit saliran.

Dari segi bahan, pilih keluli tahan karat gred makanan dan kaunter yang tebal, yang tahan kakisan dan mudah dibersihkan; untuk kaedah pemanasan, sahkan dahulu kapasiti kuasa kedai sebelum memutuskan pemanasan elektrik atau gas; untuk jenama rangkaian yang perlu mengekalkan imej seragam dan membuka kedai merentasi wilayah atau luar negara, utamakan pengeluar yang menyokong spesifikasi dan voltan tersuai untuk memastikan peralatan yang konsisten dan perkhidmatan selepas jualan di semua kedai.

VII. Berkenaan Dapur Komersial Chineng

CHINENG Commercial Kitchen Equipment, anak syarikat Guangdong Jiushang Electronic Technology Co., Ltd., ditubuhkan di Dongguan, Guangdong pada tahun 2014. Ia mempunyai enam pangkalan pengeluaran utama: periuk induksi, mesin basuh pinggan mangkuk, ketuhar wap, peti sejuk beku, dapur pintar dan jentera makanan. Pangkalan ini terdiri daripada tujuh rangkaian produk: peralatan mencuci dan pembasmian kuman, peralatan memasak elektromagnet, peralatan dapur komersial pintar, peralatan ketuhar wap komersial, jentera pemprosesan makanan, peralatan penyejukan dan pengawetan dan peralatan sokongan lain. Ini merangkumi keseluruhan proses dapur: pemprosesan dan pencucian makanan, pembekuan dan pengawetan, pemanasan dan memasak, pengekstrakan asap, pencucian dan pembasmian kuman pinggan mangkuk dan pelupusan sisa makanan. CHINENG mempunyai rangkaian perkhidmatan seluruh negara yang terdiri daripada 30,000 cawangan. Produknya telah memperoleh pensijilan eksport CE dan dieksport ke berpuluh-puluh negara termasuk Amerika Syarikat, Kanada, Jerman, Perancis, United Kingdom, Rusia dan Singapura. Daripada memilih peralatan tunggal untuk kedai mi hinggalah mereka bentuk, mengeluarkan dan memasang projek dapur lengkap untuk kantin, hotel dan restoran rangkaian, CHINENG menawarkan penghantaran sehenti, membantu pelanggan memaksimumkan pelaburan mereka dengan falsafah jenama "mesra alam, penjimatan tenaga, pintar dan cekap".

Semangkuk mi Chongqing melambangkan kehidupan jalanan yang meriah, tetapi ia benar-benar menguji kemahiran tukang masak. Jika anda merancang untuk membuka kedai mi atau mengubah suai dapur lama, sila hubungi Chi Neng Commercial Kitchen Equipment untuk penyelesaian peralatan dapur dan susun atur: 15112885752.