Penyelenggaraan kabinet stim komersial adalah bahagian penting dalam memastikan operasi normal peralatan dapur, memanjangkan hayat perkhidmatannya dan mengekalkan keselamatan makanan. Berikut adalah beberapa langkah penyelenggaraan utama:

### 1. Pembersihan harian

* **Pembersihan Harian**: Selepas penggunaan harian, bersihkan dinding dalam dan sekatan kabinet stim dengan segera untuk menghilangkan sisa makanan dan kesan gris untuk mengelakkan pertumbuhan bakteria. Anda boleh menggunakan detergen lembut dan kain lembut untuk mengelapnya, dan elakkan menggunakan objek keras atau detergen yang sangat menghakis untuk mengelak daripada merosakkan permukaan kabinet stim.

* **Kekalkan kering**: Selepas dibersihkan, lap bahagian dalam pengukus dengan kain bersih untuk memastikan ia kering dan mengurangkan kakisan kotoran air pada pengukus.

### 2. Pemeriksaan dan penyelenggaraan yang kerap

* **Pemeriksaan injap paip stim**: Periksa injap paip stim dan peranti pencampur gas asli dan udara setiap 15 hari untuk memastikan ia beroperasi secara normal dan tanpa kebocoran. Jika sebarang kelainan ditemui, sila hubungi profesional untuk pembaikan tepat pada masanya.

* **Pemeriksaan Penebat**: Periksa paras penebat kabinet stim secara kerap untuk memastikan keselamatan elektrik. Sekiranya didapati rosak atau tua, ia perlu diganti dengan segera.

* **Pemeriksaan gas asli atau bekalan kuasa**: Untuk kabinet stim yang menggunakan gas asli, periksa saluran paip gas asli secara berkala untuk kebocoran; untuk kabinet stim elektrik, periksa sama ada kord kuasa sudah tua atau rosak, dan sama ada soketnya kukuh.

### 3. Langkah berjaga-jaga untuk digunakan

* **Elakkan terlebih muatan**: Jangan membebankan kabinet stim untuk mengelakkan tekanan berlebihan pada peralatan dan memendekkan hayat perkhidmatannya.

* **Pengendalian yang betul**: Operator harus biasa dengan penggunaan dan langkah berjaga-jaga kabinet stim dan mengendalikannya mengikut spesifikasi untuk mengelakkan kerosakan peralatan atau kemalangan keselamatan yang disebabkan oleh operasi yang tidak betul.

### 4. Penyelenggaraan profesional

* **Pembersihan dalam secara berkala**: Selain pembersihan harian, pembersihan mendalam perlu dilakukan dengan kerap, seperti membersihkan kawasan yang sukar dijangkau seperti penjana wap dan paip longkang untuk membuang kotoran dan bakteria secara menyeluruh.

* **Penyelenggaraan profesional**: Jika anda mendapati kabinet stim mengalami kerosakan atau prestasinya merosot, anda harus menghubungi kakitangan penyelenggaraan profesional tepat pada masanya untuk pemeriksaan dan penyelenggaraan bagi mengelakkan masalah daripada meningkat.

### 5. Cadangan lain

* **Pengendali kereta api**: Latih operator dapur secara kerap untuk meningkatkan kemahiran operasi dan kesedaran keselamatan mereka serta memastikan penggunaan dan penyelenggaraan kabinet stim yang betul.

* **Tetapkan rekod penyelenggaraan**: Sediakan helaian rekod penyelenggaraan untuk kabinet stim, merekodkan secara terperinci masa, kandungan, kakitangan penyelenggaraan dan maklumat lain bagi setiap penyelenggaraan untuk menjejaki status penyelenggaraan peralatan.

Dengan melaksanakan langkah-langkah penyelenggaraan di atas, hayat perkhidmatan kabinet stim komersial dapat dilanjutkan dengan berkesan, dan kecekapan kerja dan tahap keselamatan makanan dapur dapat dipertingkatkan.